Agnello in fricassea con carciofi

In un tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio d'oliva e far soffriggere gli spicchi d'aglio e il prezzemolo finemente tritati. Unire l'agnello a pezzi e far rosolare bene; salare, bagnare con il vino bianco secco e lasciar evaporare. Coperchiare e cuocere per un'ora a calore moderato.

Pulire i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne piu dure, tagliarli in quattro parti e aggiungerli alla carne. Aggiustare di sale, insaporire con una macinata di pepe e continuare la cottura per altri 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Poco prima di togliere il tegame dal fuoco, stemperare i tuorli d'uovo con il succo del limone e versarli sull'agnello rimestando delicatamente perché il tutto si amalgami.