Albese con cuore di Raschera

Tagliare il Raschera a piccoli cubetti e metterlo a scaldare con la besciamella.

Mescolare fino a ottenere una crema morbida: dovesse risultare troppo densa, diluire con qualche cucchiaio di latte.A crema ottenuta, aggiungere il grana grattugiato e il sale. Mescolare ancora per qualche secondo e spegnere.

Sistemare su ogni piatto le fettine di girello a cerchio, versare la salsa di Raschera nel cuore del cerchio e decorare con qualche foglia di rucola.