Brasato al Barolo

Macerare la carne in un ampio recipiente coprendola completamente con il vino, le verdure tagliate in piccoli tocchetti e le spezie tritate finemente, quindi lasciare riposare per 24-36 ore in frigorifero.

Scolare la carne, asciugarla e metterla in una pentola e farla rosolare bene, a fuoco vivo, nel burro da ambedue le parti. Bagnare con il Brandy, fare evaporare, quindi versare il vino con le spezie, le verdure e un pizzico di sale. Chiudere la pentola con un coperchio e procedere con la cottura a fuoco bassissimo per almeno un'ora, girando la carne di tanto in tanto.

Una volta pronto, togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo così ottenuto di nuovo nella casseruola, proseguendo la cottura del brasato, sempre a fuoco bassissimo, ancora per mezz'ora circa.
Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.