Budini di riso, lamponi e pistacchi

Mettere il riso nel latte con due cucchiai di zucchero, aromatizzare con la vanillina e la scorza di mezzo limone grattugiata, portare a bollore e farlo cuocere.Versare il composto in 4 ciotoline e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Tenere da parte un po' di lamponi per la decorazione, con i rimanenti preparare una salsina mettendoli sul fuoco con 3 cucchiai di zucchero e un pochino di acqua fredda. Far cuocere fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Servire i budini versandovi sopra un po' di salsa e qualche lampone intero. Spolverare con i pistacchi tritati grossolanamente.