Cjarsons

Amalgamare le patate schiacciate con la farina, il tuorlo d’uovo, l’uovo e il sale. Stendere l’impasto con un matterello, badando che la pasta non risulti troppo fine. Con l’aiuto di uno stampino, ricavare dei cerchi di 5 cm di diametro.

Preparare il ripieno: saltare in padella l’uva passa, i pinoli e la cannella e sfumare con il vino, unire gli spinaci, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Disporre al centro di ogni cerchio di pasta un cucchiaio di ripieno e chiudere.

Immergere i cjarsons in acqua bollente salata e cuocere finché non vengono a galla. Scolarli e saltarli in padella con una noce di burro, quindi impiattare e spolverare con un po’ di ricotta affumicata.