Conserva di peperoncini piccanti

Lavare i peperoncini, togliere il picciolo e frullarli con aglio e sale fino ad ottenere un composto denso. Versare il composto in un colino d'acciaio e lasciarlo riposare tutta la notte per espellere l'acqua in eccesso.

Dopo il tempo di riposo mettere il composto in una terrina ed emulsionarlo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un colore rosso fuoco.

Sistemare la crema di peperoncini in vasetti di vetro, chiudere ermeticamente, quindi far sterilizzare il tutto in acqua bollente per almeno mezz'ora.