Cotoletta marinata con limone e yogurt

In una terrina larga, mescolare molto bene lo yogurt, lo zenzero, la buccia del limone grattugiata, il succo di metà limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungere le fettine di pollo e lasciarle marinare per circa due ore (se si ha poco tempo, una è abbastanza).

Nel frattempo preparare il panko per la panatura. Frullare il pane per tramezzini in un frullatore, posizionarlo su una teglia con carta da forno e farlo essiccare in forno ventilato a 60 gradi per circa quindici minuti. In questo modo si elimina l’umidità, asciugandolo.

Trascorso il tempo di marinatura, impanare le fettine con il panko, quindi friggerle in olio di oliva. Salare a piacere utilizzando il sale di Maldon.