Crema di gallinacci

Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina e mescolare. Sempre mescolando, aggiungere il brodo caldo, salare e cuocere a calore moderato per cinque minuti.

In una padella far appassire in olio d'oliva la cipolla tritata, unire i funghi a pezzetti e lasciar rosolare per cinque minuti mescolando spesso; bagnare con il Marsala e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Frullare i funghi con la besciamella fino a ottenere una crema omogenea; versarla in una casseruola, aggiustare di sale, pepare e tenere sul fuoco basso per 10 minuti. Servire la crema cosparsa di prezzemolo tritato.