La perfezione in cucina
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puntarelle
1 cespo grande
cicoria
detta anche catalogna
mozzarella di bufala
500 g di bocconcini
olio extravergine di oliva
20 g
acciughe sott'olio
8
aceto di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
aglio
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Tagliare la barbetta e la parte verde del cipollotto, poi affettarlo a rondelle. Pulire con un panno umido il timo e il basilico, tritare le foglioline di timo al coltello brevemente e sminuzzare con le mani il basilico. In una ciotola condire le erbe con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere anche uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
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Mondare, togliere il cuore verde e tagliare a cubetti i pomodori, raccoglierli in una ciotola, aggiungere il cipollotto e condirli con sale e pepe nero macinato al momento. Snocciolare le olive taggiasche e tritarne la meta al coltello. Riempire una ciotola di acqua e sommergere per un minuto una fresella alla volta, poi appoggiarle sul tagliere e attendere che abbiano una consistenza morbida. Eventualmente immergerle nuovamente in acqua, se fossero troppo dure.
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15 minuti prima di andare a tavola, condire i pomodori con l'olio alle erbe, togliere l'aglio, unire le olive e mescolare. Regolare di sale e pepe ed assaggiare. Con l'aiuto di un cucchiaio mettere l'insalata di pomodori sulle freselle, lasciar insaporire 5 minuti e portare in tavola.
