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Togliere la pelle ai fusi di pollo, passarli quindi nella farina.
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Fare una pastella con l'uovo, farina, prezzemolo, basilico e salvia tritati ed un po' di latte. Immergervi i fusi di pollo.
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Friggerli a fiamma non troppo alta per farli dorare e cuocere bene per 6'. Servirli con una julienne di finocchio condita con olio, limone e sale.