Fusilli alla norma

Lavare le melanzane e affettarle per la lunghezza in fettine di circa 1 cm di spessore, spolverizzarle di sale e metterle a sgocciolare in uno scolapasta.Dopo circa un'ora sciacquarle, strizzarle e friggerle in olio, quindi disporle su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Preparare il sugo, facendo cuocere la mezza cipolla tritata con i pomodori, l'olio extra vergine d'oliva e il sale per circa 10 minuti, dopo di che aggiungere le melanzane fritte dopo averle tagliate a quadretti e qualche foglia di basilico.

Cuocere i fusilli in acqua salata, quando risulteranno al dente scolarli e condirli con il sugo.Prima di servire, spolverare con la ricotta grattugiata e decorare con foglie di basilico.