Insalatina di galletto, peperone e ribes rosso

Lessare la polpa di galletto in acqua salata con la carota, la cipolla e il gambo di sedano, finché sara morbida. Lasciarla raffreddare nel liquido di cottura, sgocciolarla e tagliarla a filetti.

Cuocere in forno il peperone, sbucciarlo, privarlo dei semi e tagliarlo a listarelle. Sistemarlo in una terrina con la carne e il ribes sgranato.

In una ciotola sciogliere il sale con il succo di limone, aggiungere, poco per volta sbattendo, l'olio extravergine d'oliva e versare nella terrina. Insaporire con una macinata di pepe bianco e tenere in fresco per qualche ora prima di servire.