OLIVE RIPIENE DI PESCE

Sciacquare le olive sotto il getto dell'acqua, scolarle ed eliminare il nocciolo centrale aprendole con un coltellino. Distribuire abbondante farina in una scodella e il pangrattato in un'altra. Battere 2 uova in una terza scodella con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

In una pentola d'acqua cuocere i pesci tutti insieme per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, spinarli, eliminare pelle gusci e frullarli insieme nel mixer con sale e prezzemolo.

Con l'aiuto di un cucchiaino o lavorando direttamente con le dita, riempire ogni oliva con il ripieno di pesce, pressando bene in modo che resti ben racchiuso. Passare le olive nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, ripetendo eventualmente per creare un' impanatura uniforme e corposa.
Scaldare abbondante olio in una padella o in un tegame e quando è ben caldo friggere le olive ascolane. Con un mestolo forato, scolare quando sono ben dorate e appoggiarle sulla carta assorbente. Servire calde, tiepide o fredde.