Orata alle Mandorle

Tritate nel mixer, le mandorle intere, il rosmarino e lo scalogno. Trasferite il trito in una padella, bagnatelo con il vino e un bicchiere d'acqua. Salate e cuocete per 5 minuti su fuoco basso finché il liquido si sara parzialmente asciugato. Mettete nel recipiente i filetti di pesce e fateli cuocere 2 minuti per parte, poi trasferiteli sui piatti individuali. Fate addensare il fondo i cottura del pesce, toglietelo dal fuoco, incorporatevi l'olio e versatelo sui filetti. Servite, a piacere, con finocchi in insalata.