Petto d’anatra al ribes rosso

Incidere il petto d'anatra dalla parte della pelle incrociando dei tagli obliqui. Scaldare in una casseruola una noce di burro (meglio utilizzare del burro chiarificato, ossia privo di proteine del latte e di acqua) e far rosolare bene il petto partendo dal lato della pelle. Voltare il petto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il ribes e far cuocere per un paio di minuti. Unire del vino passito e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Il petto d'anatra puo essere consumato anche con una cottura media ed il tempo di cottura puo variare a seconda della dimensione della carne.

Disporre tre o quattro fettine di petto a ventaglio sul piatto e irrorare con la salsina rimasta nella casseruola.