Polpette di lenticchie e cavolfiore

Grattugiare il Parmigiano. Lasciare in ammollo le lenticchie, se necessario, per almeno 6 ore. Tagliare il cavolfiore a pezzi e poi tritarlo al coltello insieme alla cipolla. Riscaldare per due minuti l’olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente, unire il trito di cavolo e cipolla e rosolare le verdure per qualche minuto.

Riscaldare il brodo vegetale, quindi versarlo nella casseruola con le verdure, attendere che arrivi a ebollizione, quindi unire anche le lenticchie, il peperoncino e il coriandolo. Continuare la cottura per 15 minuti a fuoco medio, poi spegnere e frullare tutto con un mixer a immersione, ottenendo un composto denso e omogeneo. Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato e la farina, mescolando e amalgamando bene il tutto, fino a ottenere una purea densa.

Accendere il forno a 180°. Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle crocchette ovali e posizionarle su una teglia ricoperta di carta forno. Condirle con olio extravergine d'oliva, pepe e sesamo. Mettere in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti. Servirle calde.