asparagi bianchi o verdi
1 mazzetto
carciofi
3
uova
2 sode
aceto
aceto
sale
qb
-
Mondate gli asparagi raschiando i gambi, lavateli, riuniteli in mazzetti e pareggiateli. Immergeteli in un'asparagiera o in una pentola alta in modo che le punte restino fuori dall'acqua leggermente salata. Cuocete per 20', quindi scolateli.
-
Mondate i carciofi e lessateli in acqua salata per 10-15', poi tagliateli a spicchi. Assodate le uova in acqua salata per 10-12'. Sgusciatele e separate rossi e bianchi.
-
Disponete le verdure nei piatti, sbriciolatevi sopra i tuorli passandoli da un colino e servite i bianchi a parte, tritati e mescolati con aceto.
