Puppiddi alla scapece

Infarinare i pesciolini e friggerli in abbondante olio di semi, poi porli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, farli raffreddare e salarli. Nel frattempo, sciogliere lo zafferano nell’aceto; grattugiare la mollica di pane e immergerla nel miscuglio di aceto e zafferano, finché non lo avrà assorbito.

All’interno di un contenitore dai bordi alti, sistemare uno strato di mollica e ricoprirla con uno di pesce, alternandoli fino a terminare tutti gli ingredienti, poi lasciare marinare per diverse ore fuori dal frigorifero.

Il consiglio è di preparare la scapece con un giorno di anticipo rispetto a quando la si mangia, per far sì che il pesce si insaporisca alla perfezione.