trota salmonata
300 gr
albumi d'uovo
200 gr
pinoli
20 gr
basilico
30 gr
olio
A piacere
sale
qb
-
Sfilettare e togliere la pelle alla trota; frullare il filetto assieme agli albumi fino ad ottenere un composto soffice. Salare.
-
Un po' alla volta, formare le quenelles aiutandosi con due cucchiai; versare l'impasto in acqua bollente salata e cuocere fino a quando le quenelles saliranno a galla, quindi scolarle.
-
A parte frullare i pinoli con il basilico e l'olio, aggiustare di sale e preparare un pesto che servira per condire le quenelles. Metterle in una pirofila leggermente unta e infornare a 150° per 3'.
