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Affettare sottile il cipollotto e rosolarlo con olio, fino a quando non diventera trasparente.
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Aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 10' aggiungendo del brodo precedentemente preparato.
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Tagliare a grossi pezzi il radicchio ed unirlo al riso, quindi terminare la cottura. Mantecare con olio e caciotta al tartufo, tagliata a cubetti.