Risotto con pasta di salame e Bonarda

Tagliare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una pentola capace con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere un po’ di brodo di carne e lasciare stufare per 5 minuti.

Aggiungere la pasta di salame sgranata e lasciarla cuocere finché non si sarà dorata, quindi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con la Bonarda, lasciare tostare ancora un attimo, poi aggiungere un mestolo di brodo e procedere con la cottura, bagnando con il brodo ogni volta che il riso si sarà asciugato.

Dopo 18 minuti circa, spegnere. Mantecare con il burro e il formaggio, lasciare riposare per qualche minuto a pentola coperta, quindi servire decorando con il pepe.