Risotto radicchio e mandorle

Tritare finemente la cipolla, farla cuocere nell'olio e aggiungere meta del radicchio precedentemente mondato e affettato. Lasciare insaporire per qualche minuto.Aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco alto e sfumare con il vino bianco.

Portare a cottura il vino aggiungendo poco alla volta il brodo, mescolando di tanto in tanto. Dopo una decina di minuti aggiungere il radicchio rimasto e, a fine cottura, regolare di sale, di pepe. Mantecare con il burro e il parmigiano.

Durante la cottura del riso tostare le mandorle in pochissimo olio. Servire il risotto in un piatto decorato con le mandorle tostate.