rose del deserto

Ammollare l’uvetta in acqua o rum per almeno 15 minuti. Lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigo, poi sbatterlo con delle fruste assieme allo zucchero, al sale e ai semi di mezzo baccello di vaniglia, creando una crema chiara, soffice e densa. Unire le uova, poi la farina 00 e il lievito setacciati assieme e infine la farina di mandorle. Aggiungere anche l’uvetta scolata e strizzata e un pizzico di sale.

Accendere il forno a 180°C in modalità ventilata. In una ciotola preparare metà dei fiocchi di riso. Prendere una pallina di impasto del composto di base, grande poco meno di una noce, e rotolarla dentro i fiocchi di riso, cercando di farne aderire il più possibile e pressandoli delicatamente con le mani per saldarli, facendo attenzione a non sbriciolarli.

Adagiare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e infornare per 15 minuti senza toccarli o rigirarli. Controllare spesso la cottura perché i fiocchi di riso tendono a bruciarsi. Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di toccarli. Da caldi sono piuttosto molli per cui i fiocchi di riso non sono ancora ben saldi. Una volta ben raffreddati cospargerli di zucchero a velo.