Sardine al pomodoro e maggiorana

Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. In un tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio d'oliva e far appassire la cipolla finemente tritata. Unire i pomodori e cuocere per 20 minuti a calore moderato mescolando spesso. Salare e mettere da parte.

Pulire le sardine, eliminare la lisca e aprirle a libro; passarle nella farina, rosolarle in un po' d'olio d'oliva e salarle.

Sistemare uno strato di sardine in una casseruola, distribuire sopra meta della salsa di pomodoro e cospargere con maggiorana; coprire con un altro strato di sardine, pomodoro e maggiorana. Coperchiare e cuocere a calore moderato per 10 minuti.