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Versare il vino rosso in una padella, metterlo sul fuoco e lasciarlo ridurre per ¾. In un altro tegame, porre l’olio, la pancetta precedentemente tagliata a listarelle e lo scalogno tritato, alzare la fiamma e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento fin quando lo scalogno non imbiondisce, quindi togliere dal fuoco.
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Nel frattempo, fare bollire l’acqua, salarla, buttare gli spaghetti, scolarli al dente.
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Ripassarli in padella con il vino rosso fin quando non risultino quasi asciutti. A questo punto, unire la pancetta croccante, mescolare bene, cospargere di Pecorino grattugiato e prezzemolo e impiattare.