Spuma di zabaione

Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in un tegame dal fondo spesso. Riporre gli albumi in una ciotola. Nel tegame unire lo zucchero ai tuorli, quindi montare con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema.Aggiungere il Marsala, poi mettere il tegame sul fuoco, tenendo la fiamma molto bassa, e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, fino a portare al punto di ebollizione.

Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per un po', poi lasciare raffreddare. Nel frattempo montare gli albumi a neve fermissima con 2 cucchiai di zucchero a velo e un pizzico di sale. Unirli allo zabaione, mescolando con movimenti verticali.

Distribuire la spuma in 4 calici e tenere in frigo per almeno un'ora. Prima di servire spolverare di cacao e decorare con una foglia di menta.