
-
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Tagliate a listarelle i fiori di zucchina.
-
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con 2 cucchiai d’olio; unite i fagiolini, i fiori e un pizzico di sale. Spegnete quindi il fuoco.
-
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e versateli nel condimento con 1/2 bicchiere d’acqua di cottura della pasta.
Saltate la pasta per alcuni minuti, aggiungendo il prezzemolo tritato, il grana grattugiato e, per ultima, la bottarga. Spadellate ancora per 1 minuto e servite con un filo d’olio a crudo.