Tortilla spagnola rivisitata

Pelare le patate, affettarle e friggerle in abbondante olio. Tagliare finemente le cipolle e farvi cuocere insieme i piselli sbollentati

In una terrina capiente unire le uova, le patate, il parmigiano, le cipolle con i piselli e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e mischiare bene.

Ricoprire una teglia con della carta da forno, ungerla e versarvi l'impasto che deve rimanere abbastanza spesso. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.