UOVA BARZOTTe CON SPINACI AL PEPERONCINO

In una padella antiaderente fare soffriggere l’olio di oliva con il peperoncino, subito dopo fare saltare gli spinacini lavati e asciugati. Dopo circa cinque minuti, aggiungere del pecorino grattugiato. Spegnere e adagiare su un piatto.

Nella stessa padella, cuocere le fette di pancetta, fino a che risultano dorate. Tagliarle a striscioline e posizionarle sopra gli spinaci.

Preparare le uova: fare bollire in un pentolino l’acqua con aceto di mele o vino bianco, immergere le uova e dopo 6 minuti scolarle e metterle in acqua fredda. Sbucciarle, tagliarle a metà e adagiarle in ciascun piatto, sopra spinaci e pancetta. Aggiungere sale e pepe a piacimento.