Uova in cocotte al salmone

Togliere dal frigorifero le uova. Pulire i porri, eliminare la parte verde più dura e affettare la parte bianca. In una padella sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungere i porri affettati, regolare di sale e pepe e far appassire per qualche minuto. Controllare il salmone eliminando eventuali spine, poi aggiungerlo nella padella con i porri e spezzettarlo grossolanamente con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa, togliere dal fuoco, regolare di sale e pepe e completare con qualche ciuffetto di aneto fresco.

Accendere il forno a 180°. Imburrare leggermente le cocotte, quindi disporre sul fondo di ognuna un cucchiaio di salmone e porri. Su questo letto rompere un uovo, regolare di sale e pepe rosa, coprire con altro salmone e porri e unire infine un cucchiaio di panna fresca.

Riempire una teglia con due dita di acqua bollente, appoggiarvi le cocotte e infornare per 15 minuti circa. L’albume dovrà essere rappreso e il tuorlo al centro ancora morbido. Decorare con un ciuffetto di aneto fresco e servire accompagnato da pane integrale tostato.