Zuppa di farro e borlotti

Lavare il farro perlato con l’acqua fredda per due o tre volte. Sciacquare i fagioli dall’acqua di ammollo. Tritare cipolla, carota, sedano.
In una pentola soffriggere nell’olio le verdure tritate. Aggiungere la pancetta a striscioline, quindi un trito di salvia, aghi di rosmarino e aglio, poi i pomodorini sminuzzati.

Unire i fagioli, il farro ben scolato e il brodo. Far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto finché la zuppa non diventerà cremosa.

Aggiustare di sale; servire la zuppa cospargendo il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e un'abbondante spolverata di pepe.