Canestrelli farciti con crema al limone e confettura

Scaldate il latte con la scorza del limone e lo zenzero grattugiati. In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

Unite il latte filtrato e cuocete sul fuoco finché inizierà a rapprendersi in una crema spessa e liscia. Lasciatela raffreddare.

Farcite metà dei canestrelli con la crema al limone o con la confettura, chiudeteli con i biscotti rimasti e teneteli in fresco fino al momento di consumarli.