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Tagliare la polpa di manzo in 6 fette e infarinare leggermente.Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire nel burro a fiamma dolce.
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Quando la cipolla sara ammorbidita, aggiungere le fette di manzo infarinate, facendole rosolare a fiamma vivace.Condire con sale, pepe e le varie spezie.
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Versare il vino rosso e lasciar cuocere per circa 45 minuti riportando la fiamma al minimo. A meta cottura aggiustare eventualmente di sale e pepe. Per accompagnare la carbonade, la tradizione valdostana suggerisce polenta o cipolle stufate.