polpa di manzo
1 kg
farina bianca
qb
cipolla
una
vino rosso Donnas o Enfer d'Ervier
1/2 l
burro
50 g
sale
qb
pepe
qb
spezie
(peperoncino, timo, da 3 a 5 chiodi di garofano) qb
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Tagliare la polpa di manzo in 6 fette e infarinare leggermente.Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire nel burro a fiamma dolce.
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Quando la cipolla sara ammorbidita, aggiungere le fette di manzo infarinate, facendole rosolare a fiamma vivace.Condire con sale, pepe e le varie spezie.
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Versare il vino rosso e lasciar cuocere per circa 45 minuti riportando la fiamma al minimo. A meta cottura aggiustare eventualmente di sale e pepe. Per accompagnare la carbonade, la tradizione valdostana suggerisce polenta o cipolle stufate.
