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Mettere le cime di cavolfiore in un soffritto di aglio e cipolla, aggiungere la mollica di pane, bagnare con il brodo vegetale e cuocere per 10'.
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Togliere dal fuoco e frullare il tutto. Aggiustare di sale e riporre sul fuoco.
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Aggiungere alla crema ottenuta il tuorlo d'uovo, la panna ed il parmigiano grattugiato. Servire con fette di pancarre tostati.