Insalata di Asparagi all’Aceto di mele

Eliminate i gambi degli asparagi (li utilizzerete per un'altra preparazione) e cuocete le punte al vapore per circa 10 minuti. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e riducetele a dadini. Fate cuocere 4 uova in acqua fredda per 7 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Mettete nel frullatore il tuorlo, l'uovo, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe: azionate l'apparecchio e, sempre frullando, versate l'olio a filo fino a ottenere una maionese fluida; unite l'aglio tritato finemente e frullate ancora, poi trasferite la salsa in una ciotola e incorporatevi l'erba cipollina a rondelline; il prezzemolo e il dragoncello tritati. Riunite le punte degli asparagi e i dadini di patata in una terrina, mescolate delicatamente e distribuitevi sopra le uova sgusciate e tagliate a meta. Servite con la salsa a parte.