insalata greca con pesto di olive

Portata
contorno
Difficoltà
facile
Tempo preparazione
20 minuti
Numero porzioni
4
pomodori ramati o perini maturi
6
cetriolo
1
piccola cipolla
1
feta fresca
200 g
peperone verde
1 piccolo
olive greche
100 g
origano fresco
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
pan di segale secche
3 fette

  1. Lavare, asciugare e tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una ciotola. Fare lo stesso con i cetrioli e condirli con sale fino per far fare l’acqua ed eliminare così l’amaro; la ciotola va messa in frigorifero perché i cetrioli devono rimanere ben freddi.

  2. Sbucciare e affettare sottilmente la cipolla e il peperone (attenzione a privarlo bene dei semi) e aggiungerli ai pomodori. Spezzettare le fette di pan di segale. Unire anche la feta spezzettata, insaporire con le foglioline di origano, salare e condire generosamente con olio extravergine d’oliva.

  3. Denocciolare le olive e frullarle con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    Prima di andare in tavola, scolare i cetrioli e unirli, aggiungendo il pesto di olive; assaggiare e regolare di sale e pepe.