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Pulire e tagliare a pezzi i moscardini e scottarli in padella con olio, aglio e prezzemolo.
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Sfumare con il vino bianco e cuocere per 5'. Unire le olive e la salsa di pomodoro, aggiustare di sale, e pepe e terminare la cottura.
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Tagliare la melanzana a cubetti e rosolarla in padella con olio e aglio; spruzzare con un poco di vino bianco. Servire i moscardini su un tappeto di melanzane.