OLIVE RIPIENE DI PESCE

Portata
antipasti
Difficoltà
media
Tempo preparazione
60 minuti
Numero porzioni
6
olive verdi grandi
800 g
merluzzo
1 piccolo
coda di rospo senza testa
1
scorfano
1
alici
2
scampi
2
uova
3
prezzemolo
1 ciuffo
noce moscata
qb
farina
qb
pangrattato
qb
sale
qb
olio d'oliva per friggere
qb

  1. Sciacquare le olive sotto il getto dell'acqua, scolarle ed eliminare il nocciolo centrale aprendole con un coltellino. Distribuire abbondante farina in una scodella e il pangrattato in un'altra. Battere 2 uova in una terza scodella con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

  2. In una pentola d'acqua cuocere i pesci tutti insieme per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, spinarli, eliminare pelle gusci e frullarli insieme nel mixer con sale e prezzemolo.

  3. Con l'aiuto di un cucchiaino o lavorando direttamente con le dita, riempire ogni oliva con il ripieno di pesce, pressando bene in modo che resti ben racchiuso. Passare le olive nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, ripetendo eventualmente per creare un' impanatura uniforme e corposa.
    Scaldare abbondante olio in una padella o in un tegame e quando è ben caldo friggere le olive ascolane. Con un mestolo forato, scolare quando sono ben dorate e appoggiarle sulla carta assorbente. Servire calde, tiepide o fredde.