Parfait allo zabaione

Portata
dolci
Difficoltà
media
Tempo preparazione
35 min
Numero porzioni
4
per 4 porzioni: 
uova (gli albumi separati dai tuorli)
5
zucchero a velo
250 g
zucchero semolato 
130 g
acqua 
1 dl
Marsala
1 bicchierino
panna 
400 g

  1. Preparate la meringa con gli albumi e 250 g di zucchero a velo. Mettete in una casseruola i tuorli, l'acqua, il marsala e lo zucchero semolato,ponetela in una pentola piu grande con acqua e scaldate sul fuoco a bagnomaria lavorando ininterrottamente con le fruste elettriche fino a ottenere uno zabaione piuttosto corposo.

  2. Togliete dal fuoco e continuate a lavorare con le fruste fino a completo raffreddamento. Incorporate prima il composto da meringa e poi la panna montata ben soda. Amalgamate bene e versate in uno stampo che trasferirete in freezer per almeno 8 ore. Al momento di servire, immergete rapidamente lo stampo in acqua calda e versate il parfait sul piatto di portata . Decorate a piacere e servite.