La perfezione in cucina
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per 4 porzioni:
1 faraona pulita coi suoi fegatini
prosciutto crudo
200 g
burro
30 g
olio
3 cucchiai
cognac
1/2 bicchiere
panna liquida
qb
sale
qb
pepe
qb
pasta sfoglia in rotolo.
qb
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Fasciate la faraona con qualche fetta di prosciutto e rosolatela in casseruola con olio e burro. Salate poco, pepate e bagnate col cognac. Fate infiammare, poi abbassate la fiamma e cuocete coperto bagnando di tanto in tanto con acqua.
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Togliete la faraona dalla pentola e lasciatela intiepidire.Tritate i fegatini e uniteli al fondo di cottura con un poco di panna, fate cuocere qualche minuto quindi frullate a crema con il frullatore a immersione. Foderate una terrina da pasticcio con il prosciutto rimasto, scartate quello che copre la faraona e disossatela tagliuzzando la carne che disporrete sul prosciutto.
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Bagnate con la salsa ottenuta. Inumidite i bordi della terrina e coprite con un disco di pasta, fate un foro al centro e decorate con i ritagli. Al momento di servire passate in forno a 200 °C e fate cuocere per 20-30' o finché la pasta e cotta.
