Polpettone freddo

Portata
secondi_piatti
Difficoltà
media
Tempo preparazione
65 min
Numero porzioni
4
petto di pollo macinato
400 g
Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g
ricotta
200 g
uovo
1 intero e 1 tuorlo
pancetta arrotolata
150 g
carote
2
piselli sgranati
50 g
vino bianco
125 ml
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai
burro
10 g
noce moscata, sale, pepe
10 g

  1. Per 4 persone. Mettere in una ciotola il pollo e la ricotta, salare e pepare. Lavorare brevemente, aggiungere il parmigiano, un pizzico di noce moscata, l'uovo intero e il tuorlo.Tagliare a dadini la carote e sbollentarle con i piselli per 5 minuti in acqua bollente, poi aggiungere le verdure all'impasto. Continuare a impastare, fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e un po' appiccicoso.

  2. Disporre le fette sottili di pancetta su un tagliere, sovrapponendole un po', formare con l'impasto un polpettone, appoggiarlo sulle fette e rivestirlo tutto.In un ampio tegame sciogliere il burro nell'olio, quindi adagiarvi il polpettone e farlo dorare a fuoco medio per un paio di minuti su ogni lato. Quando la pancetta avra preso colore da tutte le parti sfumare con il vino bianco.

  3. Lasciare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere coperto a fuoco medio per circa 45 minuti, girandolo a meta cottura e bagnandolo ogni tanto con un cucchiaio o due di acqua calda. Infine, togliere il coperchio e cuocere ancora 5-6 minuti, finché il fondo di cottura non si sara leggermente addensato. Spegnere il fuoco e far intiepidire prima di tagliare a fette. Servire scaldando solo il fondo di cottura.