La perfezione in cucina
Partecipa anche tu alla nuovissima raccolta Bollini Hurrà valida fino al 19 MAGGIO 2024.
trota salmonata
300 gr
albumi d'uovo
200 gr
pinoli
20 gr
basilico
30 gr
olio
A piacere
sale
qb
-
Sfilettare e togliere la pelle alla trota; frullare il filetto assieme agli albumi fino ad ottenere un composto soffice. Salare.
-
Un po' alla volta, formare le quenelles aiutandosi con due cucchiai; versare l'impasto in acqua bollente salata e cuocere fino a quando le quenelles saliranno a galla, quindi scolarle.
-
A parte frullare i pinoli con il basilico e l'olio, aggiustare di sale e preparare un pesto che servira per condire le quenelles. Metterle in una pirofila leggermente unta e infornare a 150° per 3'.
