Quenelles di trota salmonata

Portata
secondi_piatti
Difficoltà
media
Tempo preparazione
45 min
Numero porzioni
4
trota salmonata
300 gr
albumi d'uovo
200 gr
pinoli
20 gr
basilico
30 gr
olio
A piacere
sale
qb

  1. Sfilettare e togliere la pelle alla trota; frullare il filetto assieme agli albumi fino ad ottenere un composto soffice. Salare.

  2. Un po' alla volta, formare le quenelles aiutandosi con due cucchiai; versare l'impasto in acqua bollente salata e cuocere fino a quando le quenelles saliranno a galla, quindi scolarle.

  3. A parte frullare i pinoli con il basilico e l'olio, aggiustare di sale e preparare un pesto che servira per condire le quenelles. Metterle in una pirofila leggermente unta e infornare a 150° per 3'.