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Montare a neve gli albumi. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e, poi, il cucchiaio di cognac.
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Incorporare delicatamente, poco alla volta, gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Riporre in frigo a riposare per un'ora.
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Tagliare le fette di panettone, infilzarle a spiedino e servirle in un piatto guarnite con la crema.