Bignè con formaggio e salmone

Riunire in una pentola acqua, burro e sale. Quando l’acqua comincia a bollire, togliere dal fuoco, aggiungere la farina a pioggia e mescolare, evitando che si formino grumi.Rimettere sul fuoco e girare con vigore con un cucchiaio di legno: la pasta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti, formando una palla.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, quindi incorporare le uova una alla volta.

Inserire la pasta choux in una sac à poche e formare dei bignè su una placca rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi aprire lo sportello e lasciare intiepidire i bignè, senza toglierli dal forno.

Tagliare i bignè a metà e farcirli con il formaggio e il salmone affumicato a pezzetti. Guarnire con l’aneto o l’erba cipollina.