Insalata di polpo e peperoni

Cuocere il polpo in acqua bollente salata, con il sedano, la carota, il prezzemolo e la cipolla. Lasciarlo cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per circa 45 minuti. Spegnere e lasciare freddare nella sua stessa acqua di cottura.

A parte lessare le patate e cuocere i peperoni in forno statico già caldo a 200°C per 30 minuti.
Sfornarli, lasciarli intiepidire, togliere la pelle e i semi interni, tagliarli a listarelle.
Quando il polpo sarà completamente freddo, scolarlo e tagliarlo a pezzi.
Scottare i pomodorini e privarli della buccia.

In una padella soffriggere l’aglio con l’olio, quando inizia a imbrunire toglierlo e unire i pomodorini, cuocerli per dieci minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino.
Unire il polpo, le patate a pezzetti e le listarelle di peperone e fare saltare per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.