Insalata di pompelmo e avocado

Mondare il finocchio (tenendo da parte le barbine), lavarlo e tagliarlo a fettine molto sottili. Tagliare a metà l’avocado, privarlo del nocciolo, sbucciarlo e tagliare anch’esso a fettine. Infine pelare un pompelmo e mezzo, togliendo anche la pellicina che ricopre gli spicchi.

Preparare un’emulsione, spremendo la metà del pompelmo rimasta, il succo del limone, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, le barbe del finocchio tritate, un pizzico
di sale e di pepe.

Impiattare le fettine di avocado e di finocchio,
aggiungere gli spicchi di pompelmo. Condire l’insalata con l’emulsione, servire insieme alla maionese aromatizzata con la curcuma.