Panna cotta con fave e speck

Mettere in ammollo in acqua fredda per dieci minuti la colla di pesce. Scaldare la panna in un pentolino e toglierla dal fuoco non appena inizia a bollire. Aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene fino a quando il composto è liscio e privo di grumi.

Versare il composto in 6 stampini in silicone e lasciare in frigorifero per 2 ore circa.
Nel frattempo, sbucciare le fave e saltarle in padella insieme allo speck per qualche minuto.

Preparare il crumble di pane: in un pentolino fare sciogliere il burro; unire la mollica del pane tritata finemente e cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando il pane è dorato e croccante.
Spolverizzare le panna cotta con il crumble di pane e servire subito.