Ravioli in brodo di lenticchie rosse

Preparazione dei ravioli
• Disporre le farine a fontana (tenendo da parte una piccola quantità da utilizzare al bisogno), al centro sgusciarvi le uova. Con una forchetta romperle, incorporare po’ di farina circostante.
Aggiungere un cucchiaino di olio e poca acqua a temperatura ambiente.
Impastare energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, coprire con un canovaccio di cotone. Fare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo, preparare il ripieno. Risciacquare il pesce, mettere l’acqua a scaldare in una casseruola con le erbe aromatiche. Lessare il pesce il tempo necessario perché sia ben cotto, scolarlo e sfaldarlo con una forchetta, assicurandosi che non ci siano lische. Frullare la polpa con l’aggiunta del formaggio fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.

• Stendere la sfoglia: tagliare una porzione di impasto, avendo cura di lasciare la pasta restante sempre coperta per non farla seccare; infarinare leggermente, fare passare tra i rulli di una macchina sfogliatrice, iniziando con lo spessore maggiore; ripassare la sfoglia fino ad ottenere lo spessore desiderato.
• Con un coppapasta del diametro di circa 12/15 cm, ricavare dei dischi. Disporre al centro di ogni cerchio una noce di ripieno. Ripiegare a mezzaluna la pasta, sigillare bene i bordi, premendo con le dita, e piegare al centro l’estremità senza lasciare aria al centro. Coprire e tenere al fresco mentre si prepara il brodo di lenticchie.

Preparazione del brodo di lenticchie
• Rosolare il trito di verdure in un filo di olio con uno spicchio di aglio, l'alloro e il rosmarino. Unire le lenticchie, lasciarle rosolare un minuto e coprire con un litro di acqua fredda. Quando l’acqua arriverà a bollore, aggiungere il concentrato di pomodoro. Stemperare bene e lasciare ridurre il tutto per circa un'ora.
• Filtrare con un colino così da ricavare il brodo di lenticchie; tenerlo in caldo in un'altra casseruola a fuoco bassissimo.
• In una pentola capiente, portare a bollore abbastanza acqua salata per cuocere i ravioli. Immergerne pochi alla volta per circa 10/12 minuti, quindi prelevarli delicatamente con un mestolo forato. Disporre il brodo di lenticchie nelle fondine, servire 3 ravioli a porzione, decorare a piacere con erbe aromatiche e fiori edibili.