RISOTTO ALL’UVA BIANCA

Fare sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco basso, aggiungere lo scalogno tritato, lasciarlo appassire per una decina di minuti, mescolare spesso. Aggiungere di tanto in tanto il brodo caldo per non farlo attaccare.

Nel frattempo sciacquare gli acini di uva, passarli in un passaverdure per ottenere un succo da mettere da parte. Tenere qualche acino per la decorazione.
Alzare la fiamma e versare il riso. Lasciarlo tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti, sfumare con il succo d’uva.

Una volta asciugato, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo e già salato, mescolando spesso fino a ultimare la cottura.
A fine cottura spegnere la fiamma e mantecare il risotto aggiungendo la robiola, un pizzico di pepe, il parmigiano. Mescolare, quindi unire gli acini d’uva tagliati a metà.