Sformato con sorpresa

Lavorare la ricotta con un frustino fino a renderla cremosa. Insaporire con la maggiorana, precedentemente pulita. Separare i tuorli dagli albumi, tenerli in 4 ciotoline diverse, coprirli per evitare che secchino. Unire gli albumi alla ricotta e lavorare il composto per renderlo omogeneo.

Ungere l’interno di 4 stampini ad anello di circa 7 cm di diametro con il burro. Sbriciolare i fiocchi di cereali e con la granella ottenuta rivestire l’interno degli stampini.

Adagiare gli stampini su una placca foderata con carta da cucina.
Riempire con un primo strato di composto di ricotta, creando un incavo dove adagiare molto delicatamente i tuorli. Completare con altro composto, rimanendo sotto alla sommità dello stampo (il composto crescerà in cottura), fino a ricoprire completamente il tuorlo.

Infornare per 10 minuti in forno preriscaldato a 150°C.
Toglierli dal forno, trasferirli nei piatti, rimuovere gli anelli quando si saranno raffreddati.
Servire con erbe fresche a piacere e qualche anello di cipollotto precedentemente pulito e affettato.